Começo de ano turbulento!

Minhas férias propostas por mim mesmo ja acabaram,quando cheguei da australia me dei o prazo até janeiro para decidir,se vou,se fico e pra onde vou,sei que ainda tenho muito pra aprender com outros chefs,mas tambem posso dar um grande passo num negocio pessoal,preciso colocar na balança tudo que vale pra mim,tem muita coisa legal fora do brasil, o tempo não para,preciso colocar tudo no lugar!

Nada como um belo chá de camomila com 1 gotinha de angostura antes de colocar a cabeça no travesseiro e refletir,o que eu quero pro meu amanha!

Bjos

2010!

Feliz 2010,que no nosso contexto esse ano seja repleto de novos sabores e cores,de novas realizações e descobrimentos,e que o nível suba!
Novo ano,volta da praia,1 semana semana de férias para minha mente e minhas limitações(não que eu tenha muitas,mas tenho algumas).
Fim de ano é uma esbórnia intestinal.Aquela dieta que você fazia já era,aquela promessa de não tomar pinga esquece,e por ai vai.Todos nós merecemos um descanso e uma pausa nos nossos hábitos regulares,e a passagem de ano é a data perfeita,com a promessa e ilusão de que tudo irá mudar na virada do relogio,as pessoas se jogam nos banquetes praianos,cheios de carne,frituras,salgadinhos,molhos e regados a muita cerveja,pois é,não é maravilhoso,é muito bom! Porêm a parte do corpo que mais funciona nessa época,pelo menos para os que namoram e são casados,é o intestino e o fígado,esses não param de funcionar,e muito! Por isso cada pulo nas 7 ondinhas foi uma homenagem à um orgão!

Bjo e feliz 2010!

Paella domingo!

Domingo é dia de Paella,mais não sou eu que vou fazer,meu paidrasto que vai comandar o fogão,e pra paella eu tenho que tirar o chapéu pra ele,ele manda mto bem,mto bem mesmo(ta certo que o caldo eu que ensinei)...
To pensando em fazer uns tapas pra abrir o apetite pra essa paella,entao vamos aos fatos...Domingo,provavelmente a galera tomo alguma coisa sexta e sabado,então é um dia sempre ressaca,provavelmente vai estar sol segundo a previsão,e eu não quero que as pessoas fiquem se sentindo tristes e pesadas após a refeição(aquela coisa quando agente come muita gordura ou carboidrato),então to pensando em fazer um gaspacho bem gelado e picante,talvez uma salada bem simples com umas lascas de jamon e alguma outra coisa que eu vou decidir quando eu chegar no mercadão...
Sobremesa quero fazer uma torta de chocolate com espuma ou sorbet de limão,ou os 2,vamos ver!

Bjo

Quanto mais estudo,mais dinheiro gasto!

Não deveria ser ao contrário? Quanto mais eu estudasse e inteligente ficasse,mais rico eu ficaria tambêm,pois é,mais não é isso que está acontencendo,estou numa fase de questionamentos gastrônomicos,tive essa fase tambêm no começo dos meus estudos,mas eu não tinha conhecimento suficiente pra sustentar os meus questionamentos,agora me sinto um pouco mais bem preparado,porêm esses questionamentos podem ser um caminho sem volta,algo em torno do viciante,que te tira o sono e o dinheiro do bolso tambêm,nos ultimos 2 meses comprei em torno de 15 livros,alguns deles ainda não chegaram pois comprei pela amazon(muuuuuuito mais barato),ontem foi um achado,comprei o livro do escoffier "the escoffier cook book" na cultura,por 70 reais! Fiquei felizão.... e o livro é sensacional,muita coisa velha,porêm nova pra mim,com certeza algumas das 2973 receitas do livro não devem ser executadas mais...
Porêm o interessante é ver receitas de pessoas que se dizem discipúlos de escoffier,totalmente diferente na questão de técnicas e ingredientes!
Será que é só bonito rezar para o deus escoffier? Tem muita gente na igreja que prega algo,mais martela um outro algo....
A cozinha e a religião,um post futuro,não me deixe esquecer!

Bjo

As geladas alegrias da vida...

Uma ducha num dia de calor,a neve,uma cerveja e até mesmo um simples copo de água,todas essas manifestações nos dão alegrias geladas. Mas a minha alegria esse fds foi outra,sem mais nem menos,realizei um desejo antigo,de alimentar minhas tendências e instintos italianos com uma máquina de sorvetes. Fiz meu primeiro sorbet hoje,de limão com um toque de cachaça,nada melhor pra secar o suor de um domingo quente em casa e tambêm nos gramados,com o campeonato brasileiro pegando fogo,e um golaço de diego souza do meio da rua,tive que comemorar...
Ainda tenho que aprender muito sobre sorvetes,sinto que estou abaixo do básico,essa semana quero entender melhor as funções de cada ingrediente na composição da massa gelada,e experimentar muitas coisas diferentes nessa linha,que eu naturalmente acho sensacional e cheia de possibilidades,ainda mais nesta época do ano! Hoje tambêm comi um X-bacon salada no new dog que eu ainda não havia comido desde que cheguei,um dos meus hobbys em são paulo é com certeza degustar esse monstro das chapas,com um pão e hamburguer feitos com precisão de calor ,o tomate verde,as folhas crocantes frescas e o bacon crocantes,muito bem protejidos por uma bela mayonese que eu prefiro que venha a parte do lanche(assim meu lanche não samba),foi ótimo...
Sexta eu tomei alguns vinhos bem interessante tambêm,e hoje no almoço tomei um vinho libânes tambêm sensacional,preciso lembrar o nome,harmonizou perfeitamente com um trigo verde pré colhido e uma coxa e sobrecoxa de frango assada e regada com um molho agridoce,do arábia...

Resumindo,comeu-se muito bem...

Bjo

Mc Coquetel!

Hoje fiz em evento interessantíssimo,nada muito chic,nada muito moderno,apenas voltando alguns anos atrás na linha gastronômica,quando a releitura de pratos era a moda... Interessante por voltar a este ponto e mais interessante ainda de poder fazer isso com apenas ingredientes do Mc Donalds,ninguêm em sã consciência faria isso por hobby em casa,ou vender um evento neste formato,mas na verdade a chef Maria Luiza ganha para fazer isso,ela é Chef e Nutricionista da rede Mc Donalds na América Latina. Foi engraçado poder trabalhar e provar aqueles ingredientes "comeria uma panela de cheddar" viciantes e deliciosos! Fizemos alguns canapés,como por exemplo uma barquinha de maça caramelada com queijo cheddar;mini hamburguer no palito com caramelo de mostarda,Mix de folhas com espuma de fanta....e por ai vai!

Gostei de trabalhar nesse formato,foi simples,fácil e interessante,pude realizar um sonho oculto,que seria reler o mc donalds,que fez parte da minha infancia,adolescência e do meu aniersário de 3 anos!

Bjo!

A semana promete...

Porra to puto tinha escrito um puta texto,fui adicionar a porra da foto do elvis e tomei na cabeça...
Perdi a vontade de escrever,mais vou resumir...
Essa semana estou lotado de eventos,cada um com o seu contexto gastronomico,e cada um com as novas e inesperadas experiências que nos fazem crescer como profissionais!
Com certeza esses eventos vão render boas blogadas.
O de hoje foi para 200 pessoas na suxxar,5 entradas,5 pratos pricipais,3 sobremesas...porêm,todas as produções foram servidas em cumbucas,tijelinhas,panelinhas,mini-louças...acho legal essse contexto mais informal,foi interessante....

Bjo!