As geladas alegrias da vida...

Uma ducha num dia de calor,a neve,uma cerveja e até mesmo um simples copo de água,todas essas manifestações nos dão alegrias geladas. Mas a minha alegria esse fds foi outra,sem mais nem menos,realizei um desejo antigo,de alimentar minhas tendências e instintos italianos com uma máquina de sorvetes. Fiz meu primeiro sorbet hoje,de limão com um toque de cachaça,nada melhor pra secar o suor de um domingo quente em casa e tambêm nos gramados,com o campeonato brasileiro pegando fogo,e um golaço de diego souza do meio da rua,tive que comemorar...
Ainda tenho que aprender muito sobre sorvetes,sinto que estou abaixo do básico,essa semana quero entender melhor as funções de cada ingrediente na composição da massa gelada,e experimentar muitas coisas diferentes nessa linha,que eu naturalmente acho sensacional e cheia de possibilidades,ainda mais nesta época do ano! Hoje tambêm comi um X-bacon salada no new dog que eu ainda não havia comido desde que cheguei,um dos meus hobbys em são paulo é com certeza degustar esse monstro das chapas,com um pão e hamburguer feitos com precisão de calor ,o tomate verde,as folhas crocantes frescas e o bacon crocantes,muito bem protejidos por uma bela mayonese que eu prefiro que venha a parte do lanche(assim meu lanche não samba),foi ótimo...
Sexta eu tomei alguns vinhos bem interessante tambêm,e hoje no almoço tomei um vinho libânes tambêm sensacional,preciso lembrar o nome,harmonizou perfeitamente com um trigo verde pré colhido e uma coxa e sobrecoxa de frango assada e regada com um molho agridoce,do arábia...

Resumindo,comeu-se muito bem...

Bjo

Mc Coquetel!

Hoje fiz em evento interessantíssimo,nada muito chic,nada muito moderno,apenas voltando alguns anos atrás na linha gastronômica,quando a releitura de pratos era a moda... Interessante por voltar a este ponto e mais interessante ainda de poder fazer isso com apenas ingredientes do Mc Donalds,ninguêm em sã consciência faria isso por hobby em casa,ou vender um evento neste formato,mas na verdade a chef Maria Luiza ganha para fazer isso,ela é Chef e Nutricionista da rede Mc Donalds na América Latina. Foi engraçado poder trabalhar e provar aqueles ingredientes "comeria uma panela de cheddar" viciantes e deliciosos! Fizemos alguns canapés,como por exemplo uma barquinha de maça caramelada com queijo cheddar;mini hamburguer no palito com caramelo de mostarda,Mix de folhas com espuma de fanta....e por ai vai!

Gostei de trabalhar nesse formato,foi simples,fácil e interessante,pude realizar um sonho oculto,que seria reler o mc donalds,que fez parte da minha infancia,adolescência e do meu aniersário de 3 anos!

Bjo!

A semana promete...

Porra to puto tinha escrito um puta texto,fui adicionar a porra da foto do elvis e tomei na cabeça...
Perdi a vontade de escrever,mais vou resumir...
Essa semana estou lotado de eventos,cada um com o seu contexto gastronomico,e cada um com as novas e inesperadas experiências que nos fazem crescer como profissionais!
Com certeza esses eventos vão render boas blogadas.
O de hoje foi para 200 pessoas na suxxar,5 entradas,5 pratos pricipais,3 sobremesas...porêm,todas as produções foram servidas em cumbucas,tijelinhas,panelinhas,mini-louças...acho legal essse contexto mais informal,foi interessante....

Bjo!

Qual a comida de domingo a noite?

O jantar de domingo para mim é uma das refeições da semana que estão dentro de tradições familiares. Ja reparei em várias fámilias diferentes e cada uma tem um tipo de refeição que é carta marcada nos jantares de domingo. Na minha casa particularmente foi por muito tempo um belo bauru,dos meus 9 aos 14 anos fo o miojo com cubinhos de tomate e salsinha,as vezes uma colher de requijão,hoje em dia posso dizer que por uns 6 anos minha familia tradicionalmente come um belo hamburguer no domingo a noite,e quaze sempre no new dog! Muitas pessoas ainda comem aquele "resto donte" que é aquele prato clássico que sobrou do almoço,muitas vezes muito bom,as vezes não resisto a essa técnica....
Porêm,ontem tive um domingo especial gastronomicamente falando,e não me incomodaria de ver esse domingo virar uma nova rotina gastronomica para mim. Fui comer um sushi no restaurante Hideki em pinheiros,para comemorar o aniversário do meu sogrão. O sushi estava explicitamente sensacional,com um frescor de queimar a língua de qualquer chato de revista! A grossura que foi cortado o sushi era de encher os olhos dos magnatas japoneses,que expressam seu grau de riqueza e poder de acordo com a grossura do peixe que eles comem,ontem eu fui um milionário.O atum estava roxo como o olho de mauricio após a porrada de obina,salmon,serra,robalo,agulhinha,todos os peixes estavam sensacionais,servidos num bowl de gelo na mesa,os nigiris e hossomakis tambêm etavam divinos,o ambiente é bem simples,como o das antigas cantinas italianas, assim como o preço bem salgado!
Mais sem dúvida o melhor sashimi que já comi na minha vida...

Bjo

Hideki
Rua dos Pinheiros ,70
São paulo/SP

Chocolat Chantilly!

Sensacional! Ja começo descrevendo essa receita fantástica de Herve This,um "cientista" da cozinha,um grande abridor de portas e facilitador de vida de nós chefs! Ja tinha ouvido falar dessa receita antes,era um sucesso enorme em um dos restaurantes tops de sydney e já havia tentado antes com o betão mas nao conseguimos! Dessa vez eu consegui e foi quaze tão mágico quanto comemorar um gol no palestra,ou pegar uma onda em uluwatu! Minha mãe correu pra cozinha quando eu dei um berro,vendo aquela mistura de água e chocolate emulsificar e estabilizar na minha frente,foi lindo!
Obrigado Herve This!

Chocolate Chantilly (Mousse de Chocolate)
350g de um bom Chocolate
270ml Água

Colocar a água e o chocolate em respas em uma panela e derreter.
Transefrir o chocolate rapidamente para um banho maria inverso(de gelo),e bater freneticamente com um fouet,até emulsificar!

Simples assim? Pelo menos para nós que reproduzimos,mas para Herve não. A Adição de água faz com o chocolate se desestruture,fazendo com as partes de carboidrato e açucar se juntem e fiquem como granulados,então quando se bate com o fouet rapidamente a estrutura ganha um corpo diferente com a adiçao à água!

Bjo

Heston Tomato Sauce!

Saca essa do cientista maluco,ele encontrou no centro do tomate uma nota altissima de carne,um sabor escondido,umami. Umami foi declarado o 5°sabor reconhecido pelo paladar humano,junto com ele temos o salgado,doce,ácido e amargo. Muitas pessoas nem imaginam a existencia do umami,que em japônes quer dizer "delicioso",ele foi descoberto por um cientista japônes que após provar uma folha de kombu,achou que ali era a casa de um novo sabor,baseado em ácido glutâmico.
Umami é como um potencializados de sabor,se combinado corretamente gera uma explosão de sabor em diversos alimentos,assim como esse Ketchup que Heston faz no video,que na verdade potencializa o sabor da carne,dando riqueza e vida ao hambúrguer!

http://www.youtube.com/watch?v=H-o9D5DV9qo

Assistam,

Bjo!

Abajo!

As vezes nem se precisa subir para cair,contrariando o dito popular...
Depois que cheguei de viagem ouvi muito falar sobre um restaurante aqui na mooca,um restaurante que ainda estava nascendo,mais que ja era muito falado,naturalmente eu e todos da minha familia ficamos empolgados como bons comensais,os boatos era que seria um restaurante de influencia espanhola,e o que vi la foi um cardapio 95% italiano,então a primeira liçao que tiramos dai é,se for pra marketar,marketa direito porra(prima decepcione). A casa é linda,muito bem arrumada,bem decorada e arejada,maaaas,nao tem nada a ver com comida italiana(secunda decepcione). Só me restou acreditar no cardápio,e eu acreditei,coincidentemente todos os pratos(por sinal um cardapio bem simples)que pedimos tinham algum tipo de risoto,pois bem,o meu veio completamente passado o risoto,over coocked!Dos outros: 1)Sem sabor e 2)Sem criatividade(tomate seco,rucula e queijo branco),o belo pelo amore em,esse ai até o boga faz!
Bom,o chef do restaura é um rapaz recem formado na facu e que passou uma temporadinha na europa,voltou achando q rolava montar o restaura,uma coisa que muitos fazem,dificilmente funciona,com esse nao sei,nao vou falar o nome do restaura porque acabou de abrir entao vou dar um desconto,mas daqui 3 meses quero ver qual vai ser,,,espero que ele faça sucesso,temos que aumentar o nivel galera,vamo cozinha pra valer por favor,nao da pra passar risoto do ponto pô....isso eh muito simples!

BJO!

Aji"ba"

Ajiba é o destino do restaurante Aji na Rua Bela Cintra 1709,a cozinha comandada pelo chef Checho Gonzales,é cheia de vida e sabor. Os frutos do mar fresquissimos por sinal,foram o que mais me chamaram a atenção,o ponto de cozimento perfeito deu a eles textura,cor e sabor impecáveis,a grande pedida é um escabeche de polvo,lula e camarão,com um creme de manga muito delicado,balanceando a acidez e dando ao prato uma harmonia de lamber os beiços.
A casa é muito agradável,atende até 120 pessoas confortavelmente,no bar a grande pedida foi o drink que leva o nome da casa Aji,desenvolvido por uma das promessas do bar nacional,Bruno Pompeu,o drink leva 3 shots de 50 mls cada,um de leite de pantera(caldo proveniente da produção cebiche!) que é responsavel por amarrar a boca,um shot de tequila que se casa brilhantemente com o leite de pantera eliminando aquela queimadinha na garganta e o forte sabor de alcool da tequila,e por fim um suco de tomate temperado da casa,que manda embora o que tiver que ser mandado!
Resumindo,bom atendimento,boa comida e boa bebida,boa pedida Aji!
Ah e não deixe de bater um papo com o gerente da casa,Rui,que além de muito gente fina,possui uma plantação de pimenta no sul da bahia,sabe tudo das quentinhas!

Beijos

www.restauranteaji.com.br vai lá!