Saca essa do cientista maluco,ele encontrou no centro do tomate uma nota altissima de carne,um sabor escondido,umami. Umami foi declarado o 5°sabor reconhecido pelo paladar humano,junto com ele temos o salgado,doce,ácido e amargo. Muitas pessoas nem imaginam a existencia do umami,que em japônes quer dizer "delicioso",ele foi descoberto por um cientista japônes que após provar uma folha de kombu,achou que ali era a casa de um novo sabor,baseado em ácido glutâmico.
Umami é como um potencializados de sabor,se combinado corretamente gera uma explosão de sabor em diversos alimentos,assim como esse Ketchup que Heston faz no video,que na verdade potencializa o sabor da carne,dando riqueza e vida ao hambúrguer!
http://www.youtube.com/watch?v=H-o9D5DV9qo
Assistam,
Bjo!
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