Sensacional! Ja começo descrevendo essa receita fantástica de Herve This,um "cientista" da cozinha,um grande abridor de portas e facilitador de vida de nós chefs! Ja tinha ouvido falar dessa receita antes,era um sucesso enorme em um dos restaurantes tops de sydney e já havia tentado antes com o betão mas nao conseguimos! Dessa vez eu consegui e foi quaze tão mágico quanto comemorar um gol no palestra,ou pegar uma onda em uluwatu! Minha mãe correu pra cozinha quando eu dei um berro,vendo aquela mistura de água e chocolate emulsificar e estabilizar na minha frente,foi lindo!
Obrigado Herve This!
Chocolate Chantilly (Mousse de Chocolate)
350g de um bom Chocolate
270ml Água
Colocar a água e o chocolate em respas em uma panela e derreter.
Transefrir o chocolate rapidamente para um banho maria inverso(de gelo),e bater freneticamente com um fouet,até emulsificar!
Simples assim? Pelo menos para nós que reproduzimos,mas para Herve não. A Adição de água faz com o chocolate se desestruture,fazendo com as partes de carboidrato e açucar se juntem e fiquem como granulados,então quando se bate com o fouet rapidamente a estrutura ganha um corpo diferente com a adiçao à água!
Bjo
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